La Haie Gourmande

Ce mois-ci nous soutenons notre producteur Thierry Filippi, dont les récoltes ont été endommagées à cause des gels tardifs de ce printemps ! La Haie Gourmande nous propose un panel très varié de confitures et sirops de fruits, plantes et fleurs, ainsi que des vinaigres de vin à la framboise, surard, acaciard ou ortillard. Ces produits réveilleront vos papilles par des saveurs oubliées ou des associations étonnantes.

Thierry Filippi s’est installé à son compte en 1998, sur la base d’une réflexion personnelle, avec l’objectif de pouvoir produire, transformer et commercialiser en direct sur son exploitation des produits biologiques. C’est ainsi qu’après avoir été directeur de l’association Nature Centre (du réseau France Nature Environnement) durant une douzaine d’année, il a entamé ce beau virage de carrière.
Il a commencé seul, puis a employé un salarié en réinsertion sociale, et s’est entouré peu à peu de saisonniers pour s’occuper de la partie production. Thierry Filippi s’occupe seul de la transformation des produits.

La Haie Gourmande, localisée à Ferolles (25 km à l’est d’Orléans), accueille les visiteurs dans un cadre agréable. Elle fait en effet partie du réseau « Bienvenue à la ferme », qui ouvre les fermes à tous et en fait découvrir les richesses. Vous pouvez y déguster et acheter des produits de l’agriculture biologique, dans un bâtiment de la fin du 19ème siècle, aux abords boisés. Chaque année, lors des portes ouvertes en avril, La Haie Gourmande accueille 300 à 400 curieux !

Thierry Filippi, en plus de fournir au Retour à la Terre une bonne une large gamme de confitures et des vinaigres fruités ou fleuris (1), est également présent à de nombreux salons bio (Marjolaine, etc.) Une occasion pour vous de découvrir l’ensemble de sa gamme (40 confitures, 15 sirops,….). Et faites le parler de chacune d’entre elles, vous les faire déguster ; vous verrez que la passion n’est pas l’apanage des seuls vignerons !

Son vinaigre de Framboise, qui accompagne une salade, s’utilise aussi bien en sauce pour déglacer le jus de cuisson d’une viande qu’il ne se boit en apéritif !

(1) notre sélection sous réserve de disponibilité : confitures de =framboise épépinée, cassis épépiné, cerise et mélisse, cynorrhodon, framboise, coing et caramel, framboise épépinée, framboise et mûre, framboise et mélisse, framboise et menthe, fleur de pissenlit, mûre épépinée, mûre sauvage, nèfles des bois, pêche de vigne, pomme au caramel, pomme et cassis, potimarron, prune myrobolan, rhubarbe et cassis, rhubarbe et caramel, rhubarbe et groseille, rhubarbe et framboise, sorbier noir mais aussi jus de rhubarbe, sirops de fleurs d’acacia et de mûre sauvage et vinaigre de vin cassis, fleurs acacia, framboise et mûre.