Vache Jersiaise

Peu répandue en France, la jersiaise n’en est pas moins la seconde race laitière au monde, sa petite taille (125 cm au garrot pour 400kg) ayant facilité son exportation dans les pays du commonwealth par les colons anglais.

Vache jersiaise

Elevée de manière extensive, une vache jersiaise produit deux fois moins de lait qu’une Prim’Holstein en élevage intensif, mais la qualité de son lait très riche en matière grasse, calcium et oligo éléments compense cette différence de quantité.

La composition du lait de jersiaise est si différente de celle du lait des autres vaches de nos régions que la FAO la juge proche de celui des vaches zébus de l’Inde!

Elle est appréciée notamment par les producteurs qui transforment eux mêmes leur lait puisqu’un litre de lait de vache jersiaise produit plus de beurre ou de fromage qu’un litre de lait de Prim’Holstein.