Beurre de Brebis

Le beurre de brebis est peu consommé en France.

Le beurre de chèvre que commercialise le Retour à la Terre nous vient actuellement de Grèce (fournisseur : Bio Farm), faute de producteur français…

Réalisé à partir de lait de brebis, il est riche en vitamines A et en minéraux. Très digeste, le lait de brebis est une excellente alternative au lait de vache, pour lequel les allergies vont croissantes.

Le lait de brebis est deux fois plus gras que le lait de vache, mais ses acides gras sont plus digestes.

La teneur en protéine y est aussi plus élevée (avec un potentiel allergène identique à celui du lait de vache). La teneur en hydrates de carbone (essentiellement lactose) est identique.

Enfin, le lait de brebis contient plus de vitamines que dans le lait de vache (surtout A et B13), et est plus riche en sels minéraux (la dilution du lait devient alors nécessaire pour l’alimentation des jeunes enfants !)

La couleur du beurre de brebis est blanc pâle (du fait de l’absence de bêta-carotène dans le lait) et sa texture est tendre.
Son goût est très doux, légèrement crémeux, et très frais. Avis aux gourmets …