Beurre de Chevre

Le beurre de chèvre, peu consommé en France, se consomme couramment dans les pays anglo-saxons.

Le beurre de chèvre que commercialise le Retour à la Terre nous vient actuellement d’Allemagne (fournisseur : Heirler), faute de producteur français…

Le lait de chèvre comparé au lait de vache, possède des qualités nutritionnelles non négligeables, et constitue une alternative pour le nombre croissant de personnes allergiques au lait de vache.

La teneur en calcium et en protéine reste la même pour ces deux types de lait. La part en lipide du lait de chèvre est légèrement plus importante, cependant le beurre de chèvre et de vache ont la même valeur lipidique. Le lait de vache se trouve plus riche en vitamine B9 et B12, le lait de chèvre contient quant à lui plus de magnésium, potassium, vitamine A et phosphore.

A noter que le lait de chèvre a une teneur en lactose plus faible que le lait de vache, il est donc moins allergène.

Ce produit raffiné est recherché en gastronomie. Sa couleur blanche, s’explique par l’absence de bêta-carotène dans le lait. Son goût, plus prononcé fera merveille sur des légumes blanchis ou un morceau de pain, alors… à vos couteaux !