La caseille

Chaque mois de juillet, Catherine, la gérante des trois magasins le Retour à la Terre ramène des caseilles de son verger normand. Connaissez-vous ce fruit qui est entre le cassis et la groseille ?

La caseille fleurit au cœur du printemps, d’avril à mai, et produit de nombreuses grappes de fleurettes blanches, roses ou pourpres. Celles-ci se transforment au fil des semaines en baies globuleuses brun noir d’environ 1,5 cm de diamètre.

Elles ont la peau lisse et le goût du cassis, mais leur pulpe juteuse et sucrée évoque la groseille à maquereau.

Chaque grappe offre 3 à 5 fruits. La maturité a lieu en début d’été, de juillet à août.

On l’utilise en cuisine pour confectionner avant tout des confitures, des gelées et des sorbets. Mais on peut aussi les utiliser pour des gâteaux type crumble ou pour agrémenter des sauces avec du gibier.

Contrairement au cassis qui est amère « nature » on peut aussi la manger crue, comme les groseilles.

Bonne découverte et bonne dégustation !