Guide de nutrition – l’équilibre alimentaire par le végétarisme

Dans son « Guide de nutrition », Raphaël Titina rappelle les règles de la diététique avant de présenter les aliments qui permettent d’atteindre un bon équilibre alimentaire sans manger de viande.

Couverture du livre Guide de nutrition - l'équilibre alimentaire par le végétarisme de Raphaël Titina

Raphaël Titina est docteur en pharmacie mais il ne s’est pas arrêté là et il a également étudié avec les membres du Collège de Phyto-aromathérapie du Docteur Jean Valnet avant de s’intéresser à la science indienne de l’Ayurveda.

Cette ouverture d’esprit lui permet d’écrire un livre très complet articulé en deux parties :

  • Intitulée « notions de base en nutrition », la première partie est un véritable cours de diététique « destiné à décortiquer le contenu biochimique de nos assiettes ».
  • Plus concrète, la deuxième partie fait le tour, recettes à l’appui, des aliments de base (non transformés) constituant un régime alimentaire végétarien.

Privilégiant le végétarisme, ce livre n’est pas pour autant « anti-carnivore », Raphaël Titina reconnaît volontiers que l’homme est un animal omnivore et il se dit dans la lignée du régime crétois, d’Aristote et de la Manusmṛti :

Il n’y a pas d’inconvénient à manger de la viande ou à boire de l’alcool puisque c’est le désir naturel de l’homme, mais il est méritoire de s’en abstenir.

Non dogmatique, Raphaël Titina n’a pourtant pas peur de s’engager, comme lorsqu’il s’étonne à propos de l’aspartame :

Comment est-il concevable que des diffuseurs d’aspartame suggèrent des recettes à cuisiner au four (thermostat 180°C) alors qu’ils savent pertinemment que cet édulcorant est instable dès 30°C et franchement dégradé au dessus de 100°C.

Son tour d’horizon des aliments de base est agrémenté de recettes de cuisine et d’anecdotes. Ainsi par exemple apprend on au chapitre sur la pomme que :

Le mot pommade dérive de pommo « pomme » parce que les anciennes pommades et divers onguents étaient aromatisés à la pomme d’api.

Un livre que l’on peut donc recommander à tous, végétariens ou non, pour mieux comprendre « comment diversifier son alimentation en retrouvant le plaisir du goût ».

Pour en savoir plus : le livre « Guide de nutrition – l’équilibre alimentaire par le végétarisme » sur le site de son éditeur.