Crumble aux baies de sureau et aux pommes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Contient du gluten
  • Contient du sucre
  • Ne contient pas de cholestérol
  • Ne contient pas de lactose

Abondantes à l’état sauvage, les baies de sureau sont l’exemple type de fruit oublié, si ce n’est méprisé. Elles peuvent pourtant être utilisées dans de nombreuses recettes, seules ou associées comme ici aux premières pommes de la saison.

Faciles et rapides à préparer, les «crumbles» se contentent d’habiller les fruits dont ils mettent le goût en valeur.

Le beurre qui est traditionnellement utilisé dans les crumbles est remplacé ici par une moindre quantité d’huile d’olive, ce qui le rend plus léger et permet sa consommation aux personnes devant surveiller leur taux de cholestérol ou étant allergiques au lactose sans rien sacrifier de sa saveur.

Ce crumble peut être conservé plusieurs jours. Il est délicieux chaud ou froid et peut être accompagné d’une crème ou d’une glace à la vanille ou à la reine des prés.

Le temps de cuisson peut être adapté suivant l’effet escompté. Après 20 minutes de cuisson, les fruits ont une consistance liquide à la manière d’un coulis. Après 30 minutes de cuisson, ils ont la consistance d’une confiture épaisse légèrement caramélisée.

Ingrédients

  • 200 g de baies de sureau
  • 250 g de pommes
  • 200 g de farine
  • 300 g de sucre de canne pas trop fin (le rapadura convient bien).
  • 50 g d’huile d’olive

Préparation

  1. Faire préchauffer le four à thermostat 6.
  2. Détacher les baies de leurs grappes
  3. Ajouter les pommes coupées en petits morceaux.
  4. Ajouter 100 g de sucre (adapter cette quantité en fonction de l’acidité des pommes) et mélanger.
  5. Verser dans un plat allant au four.
  6. Mettre la farine et le restant de sucre dans le saladier.
  7. Mélanger.
  8. Ajouter l’huile petit à petit, mélanger grossièrement en prenant soin de laisser des grumeaux (ce sont eux qui donneront son aspect caractéristique au « crumble ») et verser dans le plat.
  9. Mettre au four, laisser cuire 30 minutes et déguster, chaud ou froid.