Tomates farcies au quinoa rouge

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 tomates
  • 40g de quinoa rouge
  • 6 olives noires dénoyautées et coupées en fines rondelles
  • 4 cuillers à soupe de basilic
  • ½ concombre pelé et épépiné et coupé en petit dés
  • 3 cuillers à soupe de grains de maïs
  • 1 oignon tige émincé
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillers à soupe de pignons de pin
  • 1 échalotte finement ciselée
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  1. Lavez les tomates et coupez un chapeau sur chacune d’entre elles.
  2. Réservez les chapeaux.
  3. Evidez les tomates.
  4. Salez l’intérieur et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
  5. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau.
  6. Le quinoa est cuit quand il a absorbé toute l’eau.
  7. Laissez-le reposer 5 minutes, puis aérez-le avec une fourchette.
  8. Laissez refroidir.
  9. Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile d’olive avec le sel, le poivre et le vinaigre. Ajoutez l’échalote.
  10. Dans un saladier, mélangez le quinoa avec le concombre, l’oignon tige, le maïs, les pignons de pin, les olives et le basilic.
  11. Ajoutez la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  12. Farcissez les tomates et remettez les chapeaux sur chacune d’entre-elles.