Après plusieurs années passées dans l’élaboration de vins et quelques bières réalisées en amateur dans la cuisine familiale, Emmanuel Rey a découvert le phénomène des micro‑brasseries. En 2006, motivé par ce projet, la recherche du lieu d’installation est menée avec l’aide du parc naturel Régional de la haute vallée de Chevreuse et un local est trouvé sur la commune de Bonnelles, dans les Yvelines. Non filtrées, non pasteurisées, ses bières sont des produits naturels.
Céréale la plus couramment employée en brasserie, l’orge est une culture importante sur le territoire français, en particulier dans les régions de la Beauce et du Gâtinais.

Nous sommes heureux de vous proposer les bières artisanales de la Vallée de Chevreuse, produites localement dans la région Ile de France, dans le plus grand respect des règles de l’agriculture biologique et de la tradition brassicole.