Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace qui appartient à la famille des Apiacées.
La racine charnue du Cerfeuil tubéreux a une forme conique, un couleur grisâtre, un goût sucré qui ressemble à celui d’une châtaigne ou d’une pomme de terre et peut être mangée comme légume. Attention à ne pas consommer ses feuilles qui sont toxiques !
On peut le préparer comme la carotte ou le topinambour (elle se cuisine plutôt rapidement), mais n’oubliez pas de l’éplucher avant de la consommer.
Le légume racine du cerfeuil tubéreux est autrement connu comme cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe et chérophylle bulbeux.