La vitelotte est une variété ancienne de pomme de terre qui a la particularité d’être violette

Sa couleur est due à la présence d’ anthocyanine, un colorant naturel également présent dans beaucoup de fruits rouges qui est également un antioxydant bon pour la santé.

La couleur violette est présente dans la peau et dans la chair et se conserve à la cuisson, ce qui permet de composer des plats originaux.

La saveur de la vitelotte est agréable mais reste assez semblable à celle d’autres variétés anciennes de pommes de terre. On lui reconnait généralement un léger goût de noisette ou de châtaigne.

Elle est également connue sous les noms de ‘Négresse », « Truffe de Chine », « Truffe bleue », « Truffe noire » ou « Boudin noir » et passe pour avoir été la pomme de terre préférée d’Alexandre Dumas.

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